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La fabrication du vin paillé rouge et blanc de Corrèze en Limousin

Le Vin Paillé

Le Vin Paillé Rouge et Blanc

L'ORIGINE DU VIN PAILLE

Le Vin Paillé est un vin doux, produit exclusivement dans le sud de la Corrèze, par une vingtaine d’artisans vignerons regroupés dans le syndicat viticole du Vin Paillé de la Corrèze, garant de perpétuer la tradition.

L’une de nombreuses légendes sur le Vin Paillé raconte qu’au VIIème siècle, Saint Eloi (originaire du Limousin) découvrit le vin paillé lors d’un arrêt à Beaulieu sur Dordogne, au cours d’un pèlerinage vers Rocamadour. Il en rapporta au Roi Dagobert, qui l’apprécia tellement qu’il en mit sa culotte à l’envers !

Le vin paillé accompagnera à merveille vos foies gras et desserts.


LA FABRICATION DU VIN PAILLE

Les vignes de Cabernet Sauvignon  (raisin rouge) et de Chardonnay (raisin blanc)

Les vignes :

Les vignes de Cabernet Sauvignon (raisin rouge) et de Chardonnay (raisin blanc)

Les vendanges de Chardonnay et Cabernet Sauvignon

Les vendanges :

Les raisins sont vendangés manuellement à maturité ou légère sur-maturité.

Ils sont déposés sur des claies en bois, entreposés sous le toit d’une grange pour un séchage naturel des grappes.

Quand les grappes sont suffisamment déshydratées, ce qui lui donnent une concentration en sucre et en arômes. Le pressurage, la fermentation se succèdent avant l’élevage du vin pendant au moins deux ans avant sa commercialisation.

L'embouteillage et la dégustation :

C'est Benjamin, notre producteur, qui réalise seul, l'ensemble de ces étapes des vendanges à la mise en bouteille.

Sources : Syndicat du Vin Paillé - B. Vasseur - Crédits photos : Souvenirs Limousin et B. Vasseur

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